PASTA SALLAD MED GRILLAD SQUASH OCH PESTO
[addtoany]
Vare sig du har en grill eller inte passar denna pastasallad perfekt som en side dish på sommaren till grillat eller på buffén! Också utmärkt att ta med på utflykten. Vegetariskt, lätt och gott!
FÖRBEREDELSER
15 minutes
TILLAGNING
15 minutes
PORTIONER
4-6
INGREDIENSER
- 200 g gemelli pasta
- 1,5 dl olivolja
1 kruka basilika - 1 dl valnötter, rostade och hackade
- 3 msk citronjuice
- 1 tsk citron zest
- Havssalt och peppar från kvarn
- 2 squash, gula, skalade och tärnade
- 4 dl gröna bönor eller hari coverts, skurna i 2 cm långa bitar
- 1 msk Epic Spice Aglio Olio Pepperonchino
- basilika löv för garnering
TILLAGNING
- Koka pastan i välsaltat vatten ca 7-8 min enligt anvisningar på förpackningen. Häll av vattnet från pastan och skölj av i iskallt vatten. Håll i skål och rör ned 2 tsk olivolja.
- I en high speed blender, lägg ned basilikalöv, valnötter, citron juice samt zest. Kör ca 30 sek på hög hastighet. Tillsätt i tunn stråle på låg hastighet 1 dl olivolja. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda runt squashen med lite olivlja samt Aglio Olio Pepperonchino Seasoning.
- Hetta upp en grillpanna och grilla squashen till den mjuknar, ca 10-12 minuter och får fin färg. Lägg ned de gröna bönorna i grill pannan och grilla med 2-3 minuter.
- Mixa pastan med de grillade grönsakerna och vänd ned pesto. Garnera med basilika löv. Smaka av med olivolja, salt och peppar.